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我國食醋行業發展趨勢分析
2016-08-17

從去年的互聯網思維,到今年的“互聯網+”,互聯網在電子商務、實體經濟和虛擬經濟的各個領域正發揮著越來越重要的作用,甚至成為了必然的趨勢。食醋產業作為傳統的實體產業,同樣要研究和適應“互聯網+”的經濟格局,以獲得更長遠的發展。

目前,中國的主要食醋品牌包括:山西的水塔、東湖、紫林、來福、寧化府


、四眼井、古燈、陳世家,四川的保寧、清香園,江蘇的恒順、蘇美、小二


黑,福建的永春,山東的玉兔、巧媳婦、欣和、燈塔、德馨齋,天津及河北


的天立獨流、統萬珍極、天賜,北京的龍門、和田寬,上海的鼎豐、寶鼎,


貴州的味莼園,廣東的海天、致美齋、美味鮮,浙江的雙魚,東北的正陽河


,以及新疆的笑廚等等。


  國外的主要食醋產品,包括歐洲法國、意大利、西班牙等國的果醋,英


國的麥芽醋,奧地利、美國的蘋果醋,以及日本的糧食醋、果醋以及用于日


本料理的調和醋。



  1. 中國食醋產業未來發展的幾個方面


  一是消費潛力的提升。來自于飲食結構的變化、餐飲業的發展、人民健


康意識的提升,以及新興消費的興起。


  二是品牌集中度的提高和資本的介入,將進一步加快行業集中度的提升


。


  三是科技進步。設備的進步和發酵工藝研究都將進一步促進食醋產業的


科技進步。


  四是資本的進入與行業整合。越來越多的資本市場開始關注并進入我國


的食醋產業。同時食品相關企業的資本已開始涉足食醋產業。


  五是東西方飲食的進一步融合,為食醋的國際市場開拓提供了新的機遇


。


  六是“互聯網+”格局下食醋產業的創新與迅速發展。


  2. 互聯網+格局下的食醋產業發展


 ?。?)建立思維


  互聯網+思維不僅僅是簡單的渠道轉移和變化,而應該時刻保持警醒、敏


銳地探得市場的發展方向,并順應日新月異的市場形態變化來即時做出商業


模式的調整。商業模式的調整是一項需要循序漸進卻又刻不容緩的工程,在


互聯網+市場格局中,順應時勢快速調整戰略的企業很可能快速崛起、因循守


舊沒有創新思想的企業將被淘汰。


  調味品企業首先要明確行業特性,深刻分析互聯網+形勢對于本企業產生


的利弊,建立全產業鏈思維模式。無論是自己開設網店、第三方電商平臺銷


售等企業已經涉足的渠道,還是微店、APP移動終端等正火熱的模式,互聯網


渠道的維護與開拓都需要關注直指消費終端的系統戰略與兼顧上下游產業的


互聯網市場摸底。針對消費終端的系統戰略調整需要根據渠道的特性進行定


制產品開發、各城市倉儲及物流線路的重新布局、根據大數據進行精確目標


客戶群體的篩選等一系列針對性的策略。除了生產銷售環節需要在保證產品


品質的基礎上迎合互聯網市場快速有效地開拓創新,與上下游的有效融合也


很重要。無論是原料采購還是機械設備的更新,都需要在信息化時代有新一


步的動作,充分利用大數據進行篩選、分析與有效合作。此外,順應餐飲服


務的個性化、家庭化,調味品的終端可延長合作,除了與大型餐飲公司、簡


餐門店的合作之外,也可以開發餐飲業對家庭終端服務的調味品配貨,比如


瞄準目前熱門的自帶調料工具箱上門做菜、百度外賣、餓了嗎等精準終端餐


飲服務。


 ?。?)關注消費形態與渠道變化


  互聯網+使傳統的經銷模式受到沖擊,中間環節受到威脅,并使廠商邊界


更加模糊,形成垂直體系(生產企業可以做全國性的經銷商、商家也可以組


織生產活動)。餐飲、家庭消費模式以及O 2 O新型互聯網模式引導購買行為


多樣化,促進食醋產業變革與升級?;ヂ摼W渠道銷售的最終競爭力,需要迎


合目前市場消費的主旋律:便捷消費、高品質服務。調味品作為生活必需品


,使用群體并沒有特定的限制,但目前互聯網消費群體還是以年輕人為主,


尤其是移動終端客戶。這類客戶群體因為年代生活習慣與緊張的工作生活節


奏,更加追求便捷與服務。針對移動終端客戶的定位精準特性,發掘與設立


社區便利店是一大趨勢,比如時下的小E到家、愛蜂窩、聚美優品等APP營銷


就是通過聚集社區、寫字樓周邊客戶資源,整合周邊便利店資源,提供搭橋


配送服務,在節約人力、物力、交通成本的同時,又滿足了客戶方便快捷、


優質服務的基本訴求。


 ?。?)適應互聯網格局下的媒體宣傳變化、做好市場宣傳


  相比過去電視、報紙和雜志等傳統的傳播方式,現在宣傳方式更加多元


化和立體化,建議傳統媒體的創新與新媒體的應用同步推進。


  傳統媒體方面,轟炸式的宣傳片與廣告語都將逐漸被淡化,不刺眼的、


委婉的、深層次的宣傳模式更容易被消費者接受,比如服裝宣傳廣告以溫馨


的文章附帶廣告的形式或者以時尚流行搭配為主題的方式讓消費者自愿選擇


產品,調味品產品也可借鑒,比如最基本的以烹飪教程與家庭文案的方式隱


含調味品的推薦使用方法。新媒體方面,企業擅用自媒體與他媒體將成為宣


傳盈利的關鍵。自媒體的宣傳與營銷方式日新月異,發展空間很大,更快速


更簡便的方式不停地在被發掘應用,比如企業自身的微博、微信、消費者俱


樂部等無成本或小成本宣傳平臺的靈活應用將更加有效地加速企業知名度的


提升、人氣聚集、產品銷售。除了自媒體的應用,各大主流網站的充分利用


也將達到更大范圍的宣傳效果,比如搜狐的自主信息發放平臺的應用。


 ?。?)與之對應的新品開發與渠道定制和推廣


  食醋新品開發要注意三個方面。一是定位精準。要改變原有只注重食醋


產品基本屬性的營銷定位,企業產品開發應更具有針對性,按照功能定位進


行開發。二是適銷對路。選好定位后,企業要進行細分和研究,選準目標市


場開拓渠道,占得先機。三是渠道定制。食醋產品的三個渠道是食品加工、


餐飲業和消費者,其主要的終端渠道是餐飲業和消費者。


  渠道定制包括傳統渠道定制,如菜系的定制(對廚師的研究);也包括


新興的渠道定制,如新興的消費方式的渠道,比如現在的消費類型,其購買


環節在哪里,這一環節的消費者,他的需求是什么,又用什么方式進行購買


。簡單來說就是迎合互聯網消費的購買行為,要考慮到物流成本和這一群體


的消費習慣。比如“恒順”淘寶電商的產品與現有產品體系不完全一樣,會


有高附加成本,會針對網購消費群體對產品進行研發定制。


  在國外,不管是華人市場還是當地市場,都能看到中國的食醋產品。中


國食醋產品的國際市場開拓已從現有產品的市場滲透階段,步入到飲食文化


的融合及針對西方人的飲食習慣進行產品定制階段。中國食醋產品的國際市


場渠道推廣有四個方向。一是國際經銷商的現有渠道。二是各大國際展會與


國際活動。三是中餐世界化的趨勢推動。中國調味品隨著中餐在世界上的各


種活動,包括聯合國廚師文化交流推廣活動、廚師節以及具有代表性的中華


老字號餐企國外開店等等,非??焖俚貪B入了國際市場。四是東西方飲食文


化的融合。西餐的中式化,或中餐的西式化,為中餐調味品的國際化帶來了


新的契機。