省級非物質文化遺產
新聞動態
您現在的位置:網站首頁 > 新聞動態 > 公司新聞
醋的妙用!可以稱得上是調味品行業中的“健康大師”!
2021-07-01

醋作為一種通用調味品,已有數千年的歷史,除了調味外,它的健康益處也越來越廣為人知,然而用得多不一定代表你真的會用。


1增加新鮮度并緩解油膩感


烹調油膩食物時加一點醋,或在吃餃子時蘸些醋可以減少油膩感,使人的油膩感變低。此外,醋還可以增加新鮮度和香味,因為谷物在發酵成醋的過程中會產生大量鮮味和香氣物質。


2除腥去膻


醋的主要成分之一是乙酸,具有減少異味的作用,因此在煮魚時加入少量醋可以減少魚腥味,在燉羊肉中加一點醋,以去除羊肉的味道。


3去菌防腐


拌黃瓜,蘿卜絲和其他涼菜時,可以添加一些醋。因為醋具有抑制菌生長的作用,可以提高涼菜的衛生性,此外在制作腌制的大蒜,黃瓜和其他醬菜時,還可以添加一些醋以防止變質,此外醋可以減少亞硝酸鹽的產生,并在很大程度上保護蔬菜中的維生素C免受破壞。



4增加咸味


在烹飪中,使用更多的酸味調味料可增強咸味并減少鹽分的攝入。這是因為可感覺到酸味的味覺細胞位于舌頭中部的兩側,緊鄰可感覺到咸味的區域,這意味著吃一點酸可以增加味蕾對咸味的感覺。


5減輕辣味


醋中的乙酸可以中和辣味,并減少辣味的刺激性,如果烹飪時放太多辣椒,請加些醋。在餐廳用餐時,如果您覺得菜品更辣,也可以點一小盤醋蘸一下。


6中和堿味


當蒸面包和其他面食時,如果添加了太多的堿,則可以添加一點醋來中和酸和堿,并使面食中的堿味變低,此外醋具有抑菌作用,制作面食時要加一點,不容易發霉。


7保持碗碟顏色


紫甘藍,茄子和其他紫紅色蔬菜富含花青素,在堿性環境中容易變色和變黑,油炸時顏色難看,煎這類菜時可以加一點醋,醋中含有乙酸和乳酸,可保持這些菜的鮮艷。


8讓菜口感脆嫩


在炸土豆絲之前,先用少許醋將其浸泡在水中。不但可以減少土豆絲中維生素和礦物質的流失,而且還可以使土豆絲酥脆,不黏不糊。在土豆切絲的洗滌步驟中應加入醋,因為土豆中含有豐富的多酚,多酚在切割后易于氧化。浸泡在醋中后,可以抑制氧化酶的活性,使顏色難以改變,同類的還有蓮藕等蔬菜。


9使食材煮得更快


燉牛肉和羊肉時加一點醋,很容易使肉燉得更爛。通常,將肉煮半后加入。燉海帶時,還可以添加醋,因為海帶中含有不溶于水的樹膠,加一點醋可以破壞這些防止水滲入的口香糖,并且可以將海帶迅速煮熟。